丙級麵包考照心得分享－meiya

朋友想考丙級女裝，我想考丙級麵包，就這樣一起報名，在基隆培德考學科時我們還相互坐隔壁，好巧喔!考完術科兩個月了，現在分享心得，想想當時的心情，真的是只有緊張可形容。丙級也許對有些人是容易的，但對我來說是經歷了一次很不一樣的考試，因為這是我自己真正想要做的一件事，而且有完成它。

我是參加全國技術士技能檢定，所以學科先考，術科後考(不是在同一天)

學科是考前一個星期前準備(有年紀了，早些看怕會忘光光^^)，買的參考書或網路上都有題庫可練習。但我有些題目沒看完(有時間的話還是要多看比較好)

考學科時，答案有很多沒把握，還好有及格，比自己前一晚練習的模擬考還好……

平常有時會做點麵包，所以術科是考前一個月準備，會先參考網路的網友考照分享，和一些you tube老師製作過程影片(這部份我花了比較多時間，畢竟烘焙百分比、係數，規定要製作的項目配方，都還不熟)， 110年檢定開始布丁餡麵包要自己備餡(煮餡)，所以我從這個項目練起，第一次很慘，餡太軟，包不住…前後練了大約6次。除紅豆甜麵包、圓頂土司我沒練習，其它山形、葡萄乾土司、奶酥麵包、橄欖形餐包各練了兩次，家裡是山崎35L +小林12，土司有縮小比例用sn2082蛋糕模烘烤，麵包一盤是6個，到考前三天時練習2種前後製作，模擬一下考試節奏…

1/25 天氣陰 20度

……到了考術科這一天，考場是在蘭陽技術學院午場，所以我從基隆七堵搭8點的火車到頭份(班次很少要早點出門)，吃點東西再走路到考場，約10點半

11點報到，應考人數是10人，但有人缺考，要先換規定服裝，監評人員會先說明考試規則、看一下現場設備(攪拌機是20L有防護網，烤箱是中部電機，這個我沒用過，有多問了一下工作人員使用方式，他們都會很親切的回答)。這時上午場的人還在製作，他們是到1點，所以上、下午場的考生有一部份時間是共用工作枱面的。看完考場後再回教室由考生抽題目、監評人員抽數量。

我們是圓頂葡萄乾土司25%葡萄乾4條、橄欖形餐包28個。12點開始先算好百份比後(要確認計算正確無誤，製作過程有空檔再寫)，就可進考場秤料、製作..

大多考生都先從土司開始，要下葡萄乾攪拌時、及麵團分割好560g/團這兩個過程要舉手請監評蓋章。(過程中會想到料有沒有都秤對，緊張兮兮的)。再來是製作橄欖形餐包，攪拌不是問題，是在基發後要整型的部份，因為我都整的有點醜，速度很慢..整型好餐包也要請監評抽秤重量蓋章。這時葡萄乾土司要滿模了，就進烤箱烤，上火160、下火220度，中間要轉向，共烤40分。出爐後敲一下，脫模、立起放在架上。

因為餐包發的很快(還提前從後發箱拿出放在室溫發)，等到烤箱下火稍降時就趕快烤，上火200、下火190度烤14分鐘，但現場有時烤箱會受前盤烤的溫度影響，第二盤又快過發得進去烤時，就要多注意烤箱情況。在手忙腳亂中，完成了2樣成品(大約是下午4點了，有提早完成)，最後要放在指定的牛皮紙、產品框內，送至評審室。